nama Betutu sebenarnya bukan nama makanan melainkan Proses dalam pengolahan Ayam atau Bebek.dalam bahasa bali Betutu memiliki arti, yaitu: Be "daging" dan Tutu "masakan yang masih kering lalu direbus nyap-nyap" arti dari nyap-nyap adalah masakan dimasak hingga airnya menyusut hingga menyisakan kuah yang sedikit. cara pengolahan masakan Ayam atau Bebek Betutu berasal dari Majapahit,pada abad ke-16. disaat pengaruh Islam masuk ke tanah jawa. kesamaan tehnik itu seperti, menggunakan daun pinang sebagai lapisan pembungkus, kemudian diberi bara sekat dan dimasukkan ke dalam tanah dari batu yang sudah dipanaskan. pada abad ke-16 disaat masuknya pengaruh Silam ke pulau jawa banyak masyarakat Majapahit yang mayoritas beragama Hindu bermigrasi ke pulau Bali dengan membawa pengaruh budaya di zaman kerajaan Majapahit yang nantinya akan berasimilasi dengan budaya lokal.
proses memasak Ayam atau Bebek Betutu
Bahan-bahan:
1. lengkuas
2. jahe
3. kencur
4. kunyit (sekedar untuk pengikat)
5. bawang putih
6. bawang merah
7. cabe
8. serai
9. ketumbar
10. gula aren, garam dan penyedap rasa
11. terasi
12. kemiri
13. jangu
14. menyan masak
15. mangle
16. pala
Note: bahan-bahan diatas dirajang (autentik), atau kalau bisa juga dihaluskan.
metode:
1. lumuri ayam dengan bumbu dari bahan-bahan tadi
2. masukkan bumbu kedalam ayam dan, masukkan juga daun ubi (untuk versi utuh)
3. setelah wangi, masukkan ayam dan air
4. kemudian di ungkap, sampai matang
5. bisa dibikin lembut tambah air, untuk crispy jangan tambahkan air
6. gunakan api kecil, jika menggunakan kompor
beberapa tips:
1. braining methode: basicly rendam dengan air garam, dan bisa di tambahkan aromatic selama 7-8 jam
2. marinasi dengan melumuri lemon, garam dan cuka (cuka dan lime harus balance) dan bisa juga bumbu-bumbu lain
3. menggunakan tehnik smoker
4. tehnik untuk mencampur bumbu dimulai dari yang banyak airnya dulu
Komentar
Posting Komentar